摔打過的麵包更好吃

小小的改變大大的不同喔

用麵包機做土司是自動化作業，最近同事教我做麵包時麵糰先摔打過更佳，於是今天嘗試將第二次揉好麵後的麵糰拿出來摔打個200次，竟然有薄膜出現呢，烤出來的麵包好吃哪。

經摔打過麵糰可以撐出薄膜

烤出來的麵包很鬆軟，是我最愛的口感。

湯種麵糰：高筋麵粉10g，水60ml

主麵糰：高筋麵粉250g，牛奶85ml，蛋一顆49g，糖30g，鹽2g，酵母粉3.5g
奶油30g（第二次揉麵糰時才加入）
做法
1.湯種麵糊--高筋麵粉10g+水60ml攪拌均勻，開小火用湯匙一直攪拌至黏稠狀即關火，封保鮮膜放涼備用。
2.主麵糰--攪拌機依序放入，牛奶85ml，蛋一顆49g，湯種麵糊(稍拌勻)，高筋麵粉250g過篩加入，細砂糖30g，鹽2g，酵母粉3.5g。
3.第一次揉麵10分鐘成糰即可，放置50分第一次發酵。
4.第二次揉麵，分3-4次加入軟化的奶油，揉麵20分鐘，完成後取出麵糰摔打200次。
5.進行第二次發酵50分鐘。
6.取出麵糰分成8等份，將麵糰擀平捲起再搓成圓形。
7.造型後放上烤盤再進行第三次麵糰發酵鬆弛約 50分鐘。
8.烤箱預熱，烤約15-20分鐘。

精工麵包機HB-150--巧克力葡萄乾饅頭

好久沒做饅頭了，因為湯種土司的成功，也想來嘗試所謂的老麵做出來的饅頭，再加上對麵糰摔摔打打，果然蒸出來的饅頭很有彈性喔。

第一次嘗試雙色饅頭，捲的不是很美，但是好吃就好啦！

巧克的的麵皮鋪下面，要蓋上白麵皮時中間先灑一層葡萄乾

剛造型好的饅頭倒是挺可愛的

豐富的葡萄乾配料，加上融化的巧克力豆，真好吃

材料：老麵麵糰-中筋麵粉120g，溫水80g，酵母粉1.5g，鹽1g

             主麵糰-中筋麵粉300g，水180g，橄欖油2大匙，砂糖30g，鹽2g

作法：

     1.老麵麵糰材料搓揉至表面光滑，在盆中摔打約100下，放在盆中封上

        保鮮膜發酵6小時，約麵糰的 3倍大，或放入冰箱一天。

     2.將所有材料加上老麵糰，放入麵包機中，先中速揉麵10分鐘再高速
        揉麵10分鐘。
     3.揉好的麵糰分成兩半，一半在盆中摔打100次再放入麵包機中發酵50分。
     4.另一半麵糰加上30g可可粉，揉勻上色並摔打100次，最後封保鮮膜在
        盆中發酵50分。
     5.先桿薄白麵糰，放一旁備用。
     6.將可可麵皮桿薄，鋪上一層葡萄乾。
     7.蓋上白麵皮，鋪上一層巧克力豆。
     8將雙色麵皮開始捲起來，稍用力按壓使麵皮緊密黏合，並搓成細長圓條。
     9.切成15等分，再繼續鬆弛約50分。

     10.放入滾水鍋中，大火蒸12-15分鐘。

幸福廚房-家常菜

家常菜-豆乾海帶

主婦聯盟的原味豆乾和元昆布品質非常好，一塊大大的豆乾切成井字形分9塊，滷起來豆乾軟嫩噴汁，切成細絲炒沙茶九層塔也很合口，昆布更是好吃，浸泡軟撕成半，一一打結下鍋滷，香Q軟嫩，是一般外面小吃店家無法提供的好味道。

幸福廚房-涼拌煙燻雞蒜絲

很多人喜歡吃雞肉，手扒雞，煙燻雞，往往雞腿及雞翅的部位一下子就被掃光光，而常常雞胸肉的部位是乏人問津的，沒關係，在此介紹一道美味的雞胸肉食譜。

               材料：煙燻雞胸肉，青蒜苗，糖，蠔油，醬油，香油，檸檬汁。

               作法：

                         1.煙燻雞胸肉用手順著雞肉纖維撕成細絲，雞皮也切成細長條狀。

                         2.將雞肉絲加入糖，蠔油，香油和檸檬汁調味。

                         3.青蒜苗切成一段段細絲狀，加入調味好的雞絲中拌勻。

                         美味可以上桌囉！

                          如果使用的雞胸肉已有鹹味，注意調味時不要加太多蠔油。

幸福美味-五穀燕麥漿

簡易五穀燕麥漿

牛奶給人的評價褒貶不一，除了找到非常簡單的大同電鍋煮豆漿法，最近開始自製五穀燕麥漿，燕麥的味道真是香。

一杯五穀米加一杯燕麥片，放入電鍋中煮熟，放涼用小袋分裝冷凍庫保存。

五穀燕麥米和水以1比3比例打成漿（濃度可視個人喜愛調整）

原味不加糖，灑些葡萄乾或蔓越梅乾就很好吃了。

愛喝有奶味的人，加一些鮮奶就成了五穀燕麥奶囉！

五穀燕麥漿要現打現喝，放隔夜會變黏糊，要喝時需加熱水稀釋濃稠度。

鬆餅粉做餅乾-巧克力餅乾

鬆餅粉做的巧克力餅乾

鬆餅粉做蛋糕成功之後，這次首次嘗試做餅乾，因為鬆餅粉含有一些泡打粉，所以做出來的餅乾更酥脆喔。

奶油軟化後切成小丁，用攪拌器壓成無顆粒。

用高速將奶油攪拌成霜狀。

加入糖粉及鹽巴，再繼續用攪拌器打成淡色霜狀。

蛋汁分4-5次加入，每一次都先攪拌均勻後再繼續加。

最後打好的奶油霜樣貌。

過篩的鬆餅粉分2次加入，以拌杓按壓均勻成麵糰。

麵糰用保鮮膜包住置入冰箱約20分鐘。

用保鮮膜蓋住麵糰，以桿麵棍將麵糰擀成約0.4公分的麵皮，再用餅乾花模蓋模。

烤箱預熱150度，烤約10-15分鐘。（視餅乾大小調整）

材料：鬆餅粉180g，無糖可可粉20g，糖粉50g，無鹽奶油100g，蛋一顆，鹽1g。

作法：1.奶油室溫中放軟（微軟即可），切成小丁。

            2.用攪拌器將奶油打至乳霜狀。

            3.加入糖粉（過篩）及鹽，繼續用攪拌器打成霜狀。

            4.蛋汁液分4-5次，少量加入均勻攪拌。

            5.鬆餅粉及可可粉過篩後，分2次加入奶油霜中以按壓的方式拌勻。

            6.將完成的麵糰用保鮮膜包住放入冰箱20分鐘，讓麵糰較硬好造型。

            7.麵糰上鋪保鮮膜，再用桿麵棍擀成0.4公分的麵皮。

            8.餅乾壓模壓出造型。

            9.烤箱先預熱150度，烘烤10-15分鐘。

這次的餅乾有加蔓越梅乾，會影響餅乾完整造型，而且因為麵糰薄，蔓越梅乾表面容易烤焦，所以可以不放，可是沒被烤焦的蔓越梅加著餅乾，吃來QQ酸酸的倒是很好吃。



精工麵包機HB-150--湯種土司

湯種配方土司（加蛋）

一直精工麵包機的配方沒有加蛋，多次試驗找到成功土司配方後，也沒想改配方，最近在網路搜尋終於下定決心做個湯種土司，也來加的蛋配方，結果發酵的時間縮短，麵包也較有彈性呢！

湯種麵糰：高筋麵粉10g，水60ml

主麵糰：高筋麵粉250g，牛奶85ml，蛋一顆49g

糖30g，鹽2g，酵母粉3.5g

奶油30g（第二次攪麵糰時才加入）

麵包彈性不錯，壓下去會再彈起來

由於發酵時間縮短，麵包鬆軟外更有爵勁及Q勁。

軟軟的土司--明天早上做我們家女兒最愛的沙拉麵包！

冬天找茶2-柚子蜂蜜茶

冬天找茶2--柚子蜂蜜茶

冬天喝暖茶最舒服，夏天買了三大瓶蜂蜜，最近又買了一大罐柚子醬，熱熱喝暖暖胃，倒是不錯呢。

蜂蜜加柚子醬最佳拍檔。

淡淡的柚子香，淡淡的蜂蜜甜。

小茶點糙米海苔捲，今天的午茶很健康喔。

幸福美味-蜜地瓜

戀戀古早味--蜜地瓜

地瓜是很養生的食物，平常喜歡在白飯中加些地瓜塊，孩子更喜歡甜蜜蜜的地瓜糖。

地瓜削皮後切滾刀塊，下火油炸過後，蜜出來的地瓜外皮會更Q

蜜地瓜要加糖和水，最重要的祕密武器是麥芽糖，麥芽糖可以增加蜜地瓜的Q感。

因為一時買不到麥芽糖，所以我只用二砂，蜜出來的地瓜較軟爛。

精工麵包機HB-150--巧克力土司

香濃巧克力土司

巧克力是我們家的最愛，用可可粉做土司一直覺得不香，偶而在網路上看見有達人用巧克力豆做土司，坊間一般超市找不到純巧克力豆，於是我買巧克力磚，敲碎後加入土司中，效果出奇的棒，濃濃的巧克力香，像大理石麵包，愛吃甜的孩子又在土司中擠上一些巧克力漿，可謂人間美味（熱量過高，大人就要節制些）。

熱愛巧克力的同好，一定要試試喔。

幸福美味-楊桃蜜餞

非常費時的楊桃蜜餞

孩子喜歡吃蜜餞，但是外面的蜜餞加料非常嚴重，想買一台蔬果乾燥機一直下不了手，今天試用烤箱來烘乾水果，效果不錯，但是費時費工頗麻煩，產出一點點成品，馬上搶光光囉。

楊桃盛產時非常便宜，又甜水分又多，要做蜜餞的可別選太熟的喔。

先將楊桃邊削除，再切成3-4公分後的星星片。

將小星星一片片排列整齊在烤架上

因為我們家的烤箱無法設定溫定，所以我開下火，烤架架到最高層，烤箱微開，一次烤30分鐘，每烤完一次就休息一下，共烤了4次。

雖然費工，成果倒是令人滿意，一下子大家就搶食光光囉。

下次要多買兩層烤架，可以吃得更盡興。

冬天找茶1--桂圓枸杞紅棗茶

冬天找茶1--桂圓枸杞紅棗茶

天氣漸漸涼了，不禁就會想喝暖暖的茶，上網找了好久的泡茶利器，當然是保溫效果好最佳，可是象牌虎牌師牌都好貴，同事推薦一一款二線牌，名氣不大，但是價錢好親切，保溫效果也很好，於是為了冬天喝暖茶，夏天喝冰茶，買了這款兩用保溫壺。

2公升容量，價位七百多，保溫效果真得不錯喔。

自己喝的茶用料實在，桂圓，枸杞，紅棗再加紅糖，熬煮約半小時

要喝茶時一次裝一小壺，一壺一杯享受悠閒時光

孩子喜歡小茶點，直說這下午茶真好！

幸福晚餐-松板豬

松板豬=豬頸肉

美味的松板豬其實就是豬頸肉，一頭豬就那麼一塊頸肉，到菜市場要買請早。

豬頸肉扁扁一片，兩側外邊的肥肉千萬不要把它切除

肉塊在滾水中燙熟約3-5分鐘，再熄火悶個5分鐘

放涼切薄片，肉帶點粉紅色，外面一圈肥肉吃起來脆脆的，增添香甜的美味

沾五味醬汁，真是好吃得不得了！

五味沾醬調法：醬油，糖，蠔油，蕃茄醬，大蒜末，薑末，檸檬汁

幸福廚房-杯子蛋糕新口味

巧克力杯子蛋糕和桔子杯子蛋糕

自從上次用鬆餅粉做杯子蛋糕成功之後，又開始添加一些新口味，孩子喜歡嘗鮮，看到小小的變化，就會有大大的驚喜。

巧克力杯子蛋糕

材料：鬆餅粉60g，無糖可可粉20g，砂糖30g，鹽少許，蛋 2顆，牛奶60g，

             奶油15g，檸檬汁 2.5cc。

作法：

1.蛋黃加砂糖10g，少許鹽打成泡沫狀，接著加入液態奶油打勻，再加入牛奶拌勻。

2.將鬆餅粉和可可粉過篩，輕輕拌入蛋黃糊中，靜置。

3.將烤箱先預熱再開始打蛋白霜。。

4.蛋白用打蛋器打出泡沫，加剩下一半砂糖，繼續打成白色霜狀加入全部砂糖和檸

   檬 汁，最後打成不流動尾端挺立之蛋白霜即可。

5.挖三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，以井字輕輕拌勻。

6.拌勻之蛋黃糊輕輕倒入蛋白霜中，以井字拌勻，分裝在小蛋糕杯中。

7.上下輕敲蛋糕杯模，使空氣跑出，蛋糕烤出來才不會歪斜。

8.上下火的烤箱，約烤14分鐘，注意蛋糕膨脹過大過熱時，可以開一下烤箱散熱。 

桔子杯子蛋糕

材料：鬆餅粉80g，桔子果醬50g，砂糖20g，鹽少許，蛋 2顆，牛奶40g，

             奶油15g，檸檬汁2.5cc。

作法同巧克力杯子蛋糕。

冷掉的杯子蛋糕沒有回縮很多，雖有裂痕，還是覺得好可愛呢。

因為沒有蛋糕模所以我都用錫箔杯模，裡面再放紙杯模這樣既可以固定，減少鋁的不良物質侵入蛋糕，錫箔磨也可以重複使用，使用幾次壞了再換新，方便又經濟。

幸福廚房-照燒蔥肉捲

照燒蔥肉捲

中秋節烤肉剩下半瓶照燒醬，買了台糖的火鍋肉片，又買了一大把蔥，手邊現成的食材，剛剛好做一道簡單菜。

肉片抹上照燒醬及地瓜粉，蔥段數根。

一捲一捲的蔥肉捲好備用。

用平底鍋將蔥肉捲煎熟至微焦，口感較酥脆。

孩子愛吃口感軟嫩的肉，加些照燒醬和水，滷到汁濃即起鍋，最後灑上白芝麻。