摔打過的麵包更好吃

小小的改變大大的不同喔

用麵包機做土司是自動化作業，最近同事教我做麵包時麵糰先摔打過更佳，於是今天嘗試將第二次揉好麵後的麵糰拿出來摔打個200次，竟然有薄膜出現呢，烤出來的麵包好吃哪。

經摔打過麵糰可以撐出薄膜

烤出來的麵包很鬆軟，是我最愛的口感。

湯種麵糰：高筋麵粉10g，水60ml

主麵糰：高筋麵粉250g，牛奶85ml，蛋一顆49g，糖30g，鹽2g，酵母粉3.5g
奶油30g（第二次揉麵糰時才加入）
做法
1.湯種麵糊--高筋麵粉10g+水60ml攪拌均勻，開小火用湯匙一直攪拌至黏稠狀即關火，封保鮮膜放涼備用。
2.主麵糰--攪拌機依序放入，牛奶85ml，蛋一顆49g，湯種麵糊(稍拌勻)，高筋麵粉250g過篩加入，細砂糖30g，鹽2g，酵母粉3.5g。
3.第一次揉麵10分鐘成糰即可，放置50分第一次發酵。
4.第二次揉麵，分3-4次加入軟化的奶油，揉麵20分鐘，完成後取出麵糰摔打200次。
5.進行第二次發酵50分鐘。
6.取出麵糰分成8等份，將麵糰擀平捲起再搓成圓形。
7.造型後放上烤盤再進行第三次麵糰發酵鬆弛約 50分鐘。
8.烤箱預熱，烤約15-20分鐘。