保持蛋糕ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！的秘密

蛋糕每每剛出爐都蓬鬆得非常漂亮，但是即使取出立即倒扣，冷卻後還是會回縮像洩氣的氣球，相貌真是不好看，機緣下請教了麵包師傅，學到了幾個絕招。
        1.增加蛋白的比例：一般我的配方是粉90g，糖30g，油35g，蛋白霜部分--蛋黃5顆，蛋白6顆，糖60g，師傅建議蛋白加到7-8顆，但是糖也要每加一顆蛋白就約多10g。
         2.蛋白霜可以打硬一點。
         3.蛋糕烤好後，取出時先敲一下再倒扣。
         4.烤蛋糕時不要太高溫，可依平時烤的溫度再降一點。
果然試了一次改進方式，這次的蛋糕回縮比例小很多喔！冷卻的蛋糕還是有點小山丘，裡面的組織更蓬鬆。